因為美好，值得慢慢嚼。

　　我們吃肉，但是我們不想承認我們在吃動物的屍體。

　　我們想假裝肉是被「耕種」出來的，是沒有臉的。就算它們有臉，也跟餅乾糖果一樣，是一張一張很卡通的臉。我們在雞肉罐頭上畫的笑眯眯的雞、在豬肉罐頭上畫的笑眯眯的豬，都是為了讓吃肉的人寬心。在這一方面，我們實在比獅子老虎更苛刻些。獅子老虎可沒要求被吃的動物要露出愉快的表情。

　　人類也不是都這麼虛偽，吃屍體不敢認賬，大體上，老一點的文明勇敢一點。法國菜會讓雀鳥和海魚露個臉、中東地區會把某些四腳動物的眼球鄭重地當做材料烹飪，亞洲人更勇敢，常把完整的屍體，做特技式的呈現。我一直不是很懂「松鼠黃魚」這道菜追求的境界，明明是條魚，為什麼硬要它站成松鼠的姿勢？

       日本人更奇特，最猛的生魚片師傅會表演他刀功的神速，把魚肉從活魚身上削下來。裝盤裝好以後，師傅還要當著食客的面，把只剩骨頭的魚放回水中，完全沒肉的魚還能晃悠悠地在水里游上一陣，不會傾斜向任何一邊，展示了師傅拿捏刀法的均衡準確。相對來說，香港海鮮酒樓為了證明你指定的活魚是現殺現煮的，當你面把拎出水的魚「砰」一聲用力擊死，則殺氣重多了。

　　美國人這方面最怯懦，吃牛不見牛頭、吃魚不見魚頭，最好都規則切成豆腐狀，湯中如果浮現一對羊眼，一定棄桌而逃。

　　我惟一看過的美國人敢面對餐桌上的全屍，應該是純淨如瓷的白煮雞蛋。美國人持小匙而擊之，蛋殼破而後挖之吞食。

　　我想他們自有道理，無非是相信「胚胎」還不算生命，看不出頭臉就應該還沒有靈魂這類的邏輯吧。

　　胚胎有靈魂嗎？親愛的寶寶，你說呢？

蔡康永/文