因為美好，值得慢慢嚼。

 
圖片來源：一貫道前賢做的健康素食料理，好好吃喔！  (攝影師：學徒大叔)

又到了初一十五吃素的日子囉，老話一句：你今天吃素了嗎？
乖乖最近有點忙，所以沒什麼時間發文，（我不是在休假嗎？？）
但想到吃素的日子又到了，於是找出最近全球當紅的暢銷書與大家分享。

「救命飲食」一書，排名亞馬遜網路書店2008年預防醫學類第一名、
紐約時報讚本書堪稱流行病學的大賞、蟬聯博客來書店熱門暢銷金榜、
美國預防醫學研究中心創辦人暨總裁評為：堪稱目前營養學著作中最重要的一本！
及美國責任醫療醫師委員會主席、臺大醫院院長新任衛生署署長等多人強力推薦。
是一本結合科學、醫療、實驗、突破傳統的書籍，對於擔心長期茹素沒營養的人們，
書中也提出相當有力的佐證，證明蔬食既營養又健康，各種年齡與體質都適合吃，
當然作者教授也知道出版這本書必定對肉品界產生衝擊（出門小心被肉品商蓋布袋）
但他堅持對的事情要去做，就算面臨恐嚇和財團的壓力，也要將事實告訴全人類，
重點是，作者自己原是農場小孩，自小便將肉類牛奶視為理所當然的營養食物，
但作者在多年實驗研究過程中，不斷發現事實與社會認知背道而馳，他也曾經掙扎，
因為這等於扼殺自己的家族企業（畜牧農場），且可能阻斷組織龐大的利益體制，
然而他選擇正直的陳述事實，希望人類能看清食物的真相，而他自己也早已吃素了！
現在，乖乖就隨機擷取一小段的文章與大家分享，仍然希望大家記得吃素喔^^

（1）
在研究的過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術，舉凡心臟病、癌症、糖尿病、中風、高血壓、關節炎、白內障、阿茲海默症及性無能等，各種老化與組織退化而漸漸發生，使人們無法安享天年的慢性病，都可以藉由蔬食而獲得良好的預防效果。我的實驗中發現，正確的飲食方式不僅可以預防疾病，還能帶來身心兩方面的健康與幸福感。

（2）
經過四十年來在生物醫學方面的研究，歸納出結果證明，飲食正確將可以救人一命！那麼，什麼叫做正確的飲食呢？答案是「全食物蔬食」。

（3）
許多飲食和疾病的關聯都有一項共通發現：吃最多動物性食物的人，最容易罹患慢性病，而且就算只攝取少部分的動物性食物，也會有負面效果出現。反之，吃最多植物性食物的人最健康，而且較不易得到慢性病。

（4）
美國人過著富裕的生活，卻也因為富裕並而死。全美民眾平均花費在醫療保健的花費居全球之冠！但仍有三分之二的美國人體重過重，1500多萬人罹患糖尿病，美國人得心臟病的機率跟三十年前一樣高，逾一億美國人的膽固醇過高。在某研究中，我發現一個黑暗的秘密，那就是攝取最多蛋白質的孩童，最容易罹患肝癌！而這些都是有錢人家的小孩。

（5）
在許多營養要素中，蛋白質可說是最神聖的一環了！他是我們身體中最重要的成分，種類高達數十萬種之多。如果我們只注重身體發育的效率，彷彿長的越快就越健康，那麼就會促使人們使用有效率的動物性蛋白質，但其實，有許多非常有力的研究指出，植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，相對卻較穩定可以說是最健康的蛋白質，穩紮穩打才是贏家！

（6）
一些刊登於知名科學期刊上的發現：〈1〉改變飲食可讓糖尿病患者擺脫藥物治療。〈2〉光靠飲食就能改善心臟病。〈3〉乳癌的成因跟血液中的女性賀爾蒙含量有關，而這些含量多寡是由飲食來決定。〈4〉乳製品會增加罹患攝護腺癌的風險。〈5〉蔬果內含的抗氧化劑，可改善老年人的智力表現。〈6〉飲食健康可預防腎結石的產生。

作者簡介：Ｔ．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）

堪稱營養學界愛因斯坦的柯林．坎貝爾教授，四十多年來一直位居營養研究的最前線，並撰寫超過三百篇的研究論文。在營養這門科學的領域上，每個人都是站在坎貝爾教授這位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的營養學權威，由他所主持的「中國營養研究」，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，而根據這項調查所完成的《救命飲食》，則是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。